家庭料理のレシピ

全国各地でよく作られる家庭料理を、手順に沿って紹介します。

トマトと卵の炒めもの（番茄炒蛋）　最も普通の家庭料理。
材料：トマト2個、卵3個、塩・砂糖少々、刻みネギ。
作り方：① 卵を溶き、塩を少々加える。トマトはざく切りにする。② 鍋に油を多めに入れて熱し、卵液を流し入れ、固まってきたらほぐして取り出す。③ 少量の油でトマトを炒め、汁が出たら塩と砂糖を少々加える。④ 卵を戻して全体を混ぜ、刻みネギを散らして仕上げる。

叩ききゅうりの和えもの（拍黄瓜）　数分でできる冷菜。
材料：きゅうり2本、にんにく3～4片、酢、醤油（生抽）、塩、砂糖、ごま油、辛いものが好みならラー油。
作り方：① きゅうりを洗い、包丁の腹で叩いて割り、ぶつ切りにする。② にんにくは潰してみじん切りにする。③ 塩、砂糖少々、酢、醤油、ごま油を加えて混ぜ、数分置いて味をなじませる。

青菜のにんにく炒め（蒜蓉青菜）　レタス類（油麦菜）、菜心、ほうれん草など、葉もの野菜なら何でもこの作り方で炒められます。
材料：青菜1束、にんにく4～5片、塩。
作り方：① 青菜を洗って水気を切り、にんにくはみじん切りにする。② 鍋を熱して油を入れ、にんにくの半量を入れて香りを出す。③ 青菜を入れて強火で手早く炒め、しんなりしたら塩と残りのにんにくを加え、混ぜて仕上げる。

ジャガイモの酢炒め（醋溜土豆絲）
材料：ジャガイモ2個、乾燥唐辛子数本、酢、塩、ネギ。
作り方：① ジャガイモを細切りにし、水にさらしてでんぷんを洗い流し、水気を切る。② 熱した油で乾燥唐辛子を炒めて香りを出し、ジャガイモを入れて強火で手早く炒める。③ 鍋肌から酢を回しかけ、塩を加え、火が通ってもまだシャキシャキしているうちに仕上げる。

蒸し卵（鶏蛋羹）　蒸すとなめらかに仕上がります。
材料：卵2個、ぬるま湯（溶き卵の約1.5倍）、塩、醤油、ごま油、刻みネギ。
作り方：① 卵を溶き、塩を少々加え、ぬるま湯をゆっくり注いで混ぜ、浮いた泡をすくい取る。② 器に皿またはラップをかぶせ、湯が沸いたら中弱火で約10分蒸す。③ 取り出して醤油とごま油をかけ、刻みネギを散らす。

ピーマンと豚肉の細切り炒め（青椒肉絲）
材料：豚ヒレ肉1切れ、ピーマン2個、醤油、料理酒、片栗粉、塩。
作り方：① 肉を細切りにし、醤油、料理酒、片栗粉少々をもみ込んで10分置く。② ピーマンを細切りにする。③ 熱した油で肉をほぐしながら炒め、色が変わったら取り出す。④ ピーマンを炒めて塩を加え、肉を戻して全体を混ぜれば出来上がり。

麻婆豆腐（四川料理）
材料：絹ごし豆腐1丁、牛ひき肉（または豚ひき肉）約50 g、郫県豆板醤大さじ1、花椒粉、唐辛子粉、ニンニクの芽またはネギ、片栗粉。
作り方：① 豆腐を小さく切り、塩を加えた熱湯にさっとくぐらせて取り出す。② 熱した油でひき肉をカリッとするまで炒め、豆板醤を加えて赤い油が出るまで炒め、唐辛子粉を加える。③ 水を少々加えて煮立て、豆腐を入れ、弱火で数分煮て味をなじませる。④ 水溶き片栗粉を2回に分けて加えてとろみをつけ、ニンニクの芽を散らし、仕上げに花椒粉をふる。

豚の角煮（紅焼肉）
材料：皮付き豚バラ肉約500 g、氷砂糖ひとつかみ、醤油（生抽）、老抽（濃口醤油）、紹興酒、ネギ、ショウガ、八角。
作り方：① 豚バラ肉をぶつ切りにし、水から茹でて下茹でし、洗う。② 少量の油で氷砂糖を弱火で濃い赤褐色になるまで炒め、肉を入れて炒めて色をつける。③ ネギ、ショウガ、八角、紹興酒、醤油、少量の老抽を加え、肉がかぶるまで熱湯を注ぐ。④ 弱火で約1時間煮込み、最後に強火で煮詰める。

ネギ油和え麺（葱油拌麺）　上海の家庭の麺料理。
材料：細麺、小ネギ1束、醤油（生抽）、老抽、砂糖。
作り方：① 小ネギをぶつ切りにし、油に入れて弱火でじっくり揚げ、ネギが焦げ茶色になったら取り出し、ネギ油を残す。② ネギ油に醤油、老抽少々、砂糖を加え、弱火で煮立ててたれにする。③ 麺を茹でて取り出し、ネギ油のたれをかけ、揚げネギをのせて混ぜる。

のりと卵のスープ（紫菜蛋花湯）　5分でできる簡単スープ。
材料：のり小1枚、卵1個、干しエビ少々、塩、ごま油、刻みネギ。
作り方：① 湯を沸かし、のりと干しエビを入れる。② 卵を溶き、円を描くようにゆっくり流し入れ、卵が浮いてきたら火を止める。③ 塩とごま油を加え、刻みネギを散らす。