가정식 레시피

전국 어디서나 흔히 만드는 가정 요리 몇 가지를 순서대로 소개합니다.

토마토 달걀볶음(番茄炒蛋)　가장 흔한 가정 요리.
재료: 토마토 2개, 달걀 3개, 소금·설탕 약간, 다진 파.
만드는 법: ① 달걀을 풀고 소금을 약간 넣는다. 토마토는 깍둑썰기한다. ② 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤 달걀물을 붓고, 굳기 시작하면 풀어 가며 볶아 덜어 둔다. ③ 기름을 조금 두르고 토마토를 볶다가 즙이 나오면 소금과 설탕을 약간 넣는다. ④ 달걀을 다시 넣고 고루 섞은 뒤 다진 파를 뿌려 내놓는다.

오이무침(拍黃瓜)　몇 분이면 되는 냉채.
재료: 오이 2개, 마늘 3~4쪽, 식초, 간장(생추), 소금, 설탕, 참기름, 매운 것을 좋아하면 고추기름.
만드는 법: ① 오이를 씻어 칼날 옆면으로 두드려 쪼갠 뒤 토막 낸다. ② 마늘은 으깨서 다진다. ③ 소금, 설탕 약간, 식초, 간장, 참기름을 넣고 버무려 몇 분간 두어 간이 배게 한다.

마늘 청채볶음(蒜蓉靑菜)　유마이차이(油麥菜), 채심, 시금치 등 잎채소는 모두 이렇게 볶을 수 있습니다.
재료: 청채 1줌, 마늘 4~5쪽, 소금.
만드는 법: ① 청채를 씻어 물기를 빼고 마늘은 다진다. ② 팬을 달궈 기름을 두르고 마늘 절반을 넣어 향을 낸다. ③ 청채를 넣고 센 불에 빠르게 볶다가 숨이 죽으면 소금과 나머지 마늘을 넣고 섞어 내놓는다.

감자채 식초볶음(醋溜土豆絲)
재료: 감자 2개, 마른 고추 몇 개, 식초, 소금, 파.
만드는 법: ① 감자를 가늘게 채 썰어 물에 담가 전분을 씻어 내고 건져 물기를 뺀다. ② 달군 기름에 마른 고추를 볶아 향을 내고 감자채를 넣어 센 불에 빠르게 볶는다. ③ 팬 가장자리를 따라 식초를 두르고 소금을 넣은 뒤, 감자채가 익었지만 아직 아삭할 때 꺼낸다.

달걀찜(鷄蛋羹)　쪄서 부드럽고 매끄럽습니다.
재료: 달걀 2개, 따뜻한 물(풀어 둔 달걀물의 약 1.5배), 소금, 간장, 참기름, 다진 파.
만드는 법: ① 달걀을 풀고 소금을 약간 넣은 뒤 따뜻한 물을 천천히 부어 섞고, 뜬 거품을 걷어 낸다. ② 그릇에 접시나 랩을 덮고, 물이 끓으면 중약불로 약 10분 찐다. ③ 꺼내서 간장과 참기름을 두르고 다진 파를 뿌린다.

피망 돼지고기 채볶음(靑椒肉絲)
재료: 돼지 안심 1덩이, 피망 2개, 간장, 맛술(요리주), 전분, 소금.
만드는 법: ① 고기를 채 썰어 간장, 맛술, 전분 약간을 넣고 주물러 10분간 재운다. ② 피망을 채 썬다. ③ 달군 기름에 고기를 풀어 가며 볶아 색이 변하면 덜어 낸다. ④ 피망을 볶다가 소금을 넣고 고기를 다시 넣어 고루 볶으면 완성.

마파두부（쓰촨 요리）
재료: 연두부 1모, 소고기 다짐(또는 돼지고기 다짐) 약 50 g, 피현 두반장 1숟가락, 산초가루, 고춧가루, 마늘종 또는 파, 전분.
만드는 법: ① 두부를 작게 썰어 소금 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 건진다. ② 달군 기름에 다짐육을 바삭해질 때까지 볶고, 두반장을 넣어 붉은 기름이 나오도록 볶은 뒤 고춧가루를 넣는다. ③ 물을 조금 붓고 끓으면 두부를 넣어 약한 불에서 몇 분간 졸여 간이 배게 한다. ④ 물 전분을 두 번에 나누어 넣어 걸쭉하게 하고, 마늘종을 뿌린 뒤 불에서 내려 산초가루를 뿌린다.

홍샤오러우(紅燒肉, 돼지고기 간장조림)
재료: 껍질 있는 삼겹살 약 500 g, 얼음설탕 한 줌, 간장(생추), 노추(老抽, 진간장), 황주(黃酒), 파, 생강, 팔각.
만드는 법: ① 삼겹살을 깍둑썰기해 찬물에 넣고 데친 뒤 씻는다. ② 기름을 조금 두르고 약한 불에서 얼음설탕을 대추색이 될 때까지 볶은 다음, 고기를 넣어 볶아 색을 입힌다. ③ 파, 생강, 팔각, 황주, 간장, 노추를 조금 넣고 고기가 잠기도록 끓는 물을 붓는다. ④ 약한 불에서 1시간가량 졸이고 마지막에 센 불로 국물을 졸인다.

총유반몐(蔥油拌麵, 파기름 비빔국수)　상하이의 가정식 국수.
재료: 가는 국수, 쪽파 1줌, 간장(생추), 노추, 설탕.
만드는 법: ① 쪽파를 토막 내어 기름에 넣고 약한 불에서 천천히 튀기듯 끓여 파가 노릇하게 되면 건지고 파기름만 남긴다. ② 파기름에 간장, 노추 약간, 설탕을 넣고 약한 불에서 끓여 소스를 만든다. ③ 국수를 삶아 건져 파기름 소스를 끼얹고 튀긴 파를 올려 비빈다.

김 달걀국(紫菜蛋花湯)　5분이면 되는 간단한 국.
재료: 김 작은 1장, 달걀 1개, 말린 새우 약간, 소금, 참기름, 다진 파.
만드는 법: ① 물을 끓여 김과 말린 새우를 넣는다. ② 달걀을 풀어 원을 그리듯 천천히 부어 넣고, 달걀이 떠오르면 불을 끈다. ③ 소금과 참기름을 넣고 다진 파를 뿌린다.