Rezepte für die Hausmannskost

Einige Gerichte, die überall in China zu Hause gekocht werden, Schritt für Schritt erklärt.

Tomaten-Ei-Pfanne (Fanqie chao dan)　Das häufigste Hausgericht.
Zutaten: 2 Tomaten, 3 Eier, etwas Salz und Zucker, Frühlingszwiebel.
Zubereitung: ① Die Eier mit etwas Salz verquirlen; die Tomaten in Stücke schneiden. ② Reichlich Öl im Wok erhitzen, die Eier hineingießen, bei beginnendem Stocken zerteilen, kurz rühren und herausnehmen. ③ Etwas Öl nachgeben und die Tomaten braten, bis sie Saft ziehen; mit Salz und einer Prise Zucker würzen. ④ Die Eier zurückgeben, alles gut vermengen, mit Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.

Zerschlagener Gurkensalat (Pai huanggua)　Ein kaltes Gericht, in wenigen Minuten fertig.
Zutaten: 2 Gurken, 3–4 Knoblauchzehen, Essig, helle Sojasauce, Salz, Zucker, Sesamöl, wer es scharf mag, auch Chiliöl.
Zubereitung: ① Die Gurken waschen, mit der flachen Messerseite zerschlagen, bis sie aufplatzen, und in Stücke schneiden. ② Den Knoblauch zerdrücken und fein hacken. ③ Mit Salz, etwas Zucker, Essig, heller Sojasauce und Sesamöl vermengen und einige Minuten ziehen lassen.

Blattgemüse mit Knoblauch (Suanrong qingcai)　Geeignet für jedes Blattgemüse, etwa Salat (Youmaicai), Choi Sum oder Spinat.
Zutaten: eine Handvoll Blattgemüse, 4–5 Knoblauchzehen, Salz.
Zubereitung: ① Das Gemüse waschen und abtropfen lassen; den Knoblauch fein hacken. ② Wok und Öl erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs anbraten, bis er duftet. ③ Das Gemüse zugeben und bei starker Hitze rühren; sobald es zusammenfällt, Salz und den restlichen Knoblauch zugeben, vermengen und servieren.

Kartoffelstreifen süßsauer-scharf (Cu liu tudousi)
Zutaten: 2 Kartoffeln, einige getrocknete Chilischoten, Essig, Salz, Frühlingszwiebel.
Zubereitung: ① Die Kartoffeln in feine Streifen schneiden, in klarem Wasser wässern, um die Stärke auszuspülen, und abtropfen lassen. ② Die getrockneten Chilis in heißem Öl anbraten, bis sie duften, die Kartoffelstreifen zugeben und bei starker Hitze rühren. ③ Essig am Wokrand herunterlaufen lassen, salzen und herausnehmen, sobald die Kartoffeln gar, aber noch knackig sind.

Gedämpfter Eierstich (Jidangeng)　Gedämpft besonders zart und glatt.
Zutaten: 2 Eier, lauwarmes Wasser (etwa die anderthalbfache Menge der verquirlten Eier), Salz, helle Sojasauce, Sesamöl, Frühlingszwiebel.
Zubereitung: ① Die Eier verquirlen, etwas Salz zugeben, das lauwarme Wasser langsam zugießen und gut verrühren; den Schaum abschöpfen. ② Die Schüssel mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und, sobald das Wasser kocht, bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten dämpfen. ③ Mit heller Sojasauce und Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebel bestreuen.

Schweinefleischstreifen mit grüner Paprika (Qingjiao rousi)
Zutaten: ein Stück Schweinefilet, 2 grüne Paprika, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Stärke, Salz.
Zubereitung: ① Das Fleisch in Streifen schneiden und 10 Minuten in heller Sojasauce, Wein und etwas Stärke marinieren. ② Die Paprika in Streifen schneiden. ③ Das Fleisch in heißem Öl braten, bis es sich löst und die Farbe wechselt, und herausnehmen. ④ Die Paprika mit Salz braten, das Fleisch zurückgeben und alles vermengen.

Mapo Tofu (Sichuan)
Zutaten: 1 Block weicher Tofu, etwa 50 g Rinderhack (oder Schweinehack), 1 Löffel Pixian-Bohnenpaste mit Chili, gemahlener Sichuanpfeffer, Chiliflocken, Knoblauchsprossen oder Frühlingszwiebel, Stärke.
Zubereitung: ① Den Tofu in kleine Würfel schneiden, in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen. ② Das Hackfleisch in heißem Öl knusprig braten, die Bohnenpaste zugeben und braten, bis das Öl rot wird, dann die Chiliflocken zugeben. ③ Etwas Wasser zugießen und aufkochen, den Tofu zugeben und einige Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. ④ In zwei Portionen mit angerührter Stärke binden, mit Knoblauchsprossen bestreuen und nach dem Abschalten mit gemahlenem Sichuanpfeffer bestäuben.

Rot geschmorter Schweinebauch (Hongshao rou)
Zutaten: etwa 500 g Schweinebauch mit Schwarte, eine kleine Handvoll Kandiszucker, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, gelber Reiswein, Frühlingszwiebel, Ingwer, Sternanis.
Zubereitung: ① Den Schweinebauch in Würfel schneiden, in kaltem Wasser aufsetzen, blanchieren und abspülen. ② In wenig Öl bei schwacher Hitze den Kandiszucker zu einem dunkelroten Karamell schmelzen, das Fleisch zugeben und wenden, bis es Farbe angenommen hat. ③ Frühlingszwiebel, Ingwer, Sternanis, Reiswein, helle Sojasauce und etwas dunkle Sojasauce zugeben und mit kochendem Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. ④ Etwa eine Stunde bei schwacher Hitze schmoren, am Ende bei starker Hitze die Sauce einkochen.

Nudeln mit Frühlingszwiebelöl (Congyou banmian)　Ein Nudelgericht aus Shanghais Hausküche.
Zutaten: dünne Nudeln, ein Bund Frühlingszwiebeln, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker.
Zubereitung: ① Die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und im Öl bei schwacher Hitze langsam goldbraun ausbacken; die Zwiebeln herausnehmen, das Öl behalten. ② Helle Sojasauce, etwas dunkle Sojasauce und Zucker in das Zwiebelöl geben und bei schwacher Hitze aufkochen; das ist die Sauce. ③ Die Nudeln garen, abtropfen lassen, mit der Zwiebelölsauce übergießen, die gebräunten Zwiebeln darauflegen und vermengen.

Nori-Eierflocken-Suppe (Zicai danhua tang)　Eine schnelle Suppe in fünf Minuten.
Zutaten: ein kleines Stück getrockneter Nori, 1 Ei, etwas getrocknete Garnelen, Salz, Sesamöl, Frühlingszwiebel.
Zubereitung: ① Wasser aufkochen, Nori und getrocknete Garnelen zugeben. ② Das Ei verquirlen und in einem Kreis langsam in den Topf gießen; sobald die Eierflocken oben schwimmen, die Hitze abschalten. ③ Mit Salz und Sesamöl abschmecken und mit Frühlingszwiebel bestreuen.